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开化传统河鲜美味。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高，必须具备三个条件，一是要纯净的清水，二是要流动的活水，三是水中要有大大小小的鹅卵石。何田清水鱼生活在山区的清水中，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。山区海拔高，气温较低，生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。
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开化美食具备以下三种特点：
1 是开化菜用绿色食品作原料，菜肴呈现生态特点；
2 是开化菜口味既有徽菜味道醇厚，保持原汁原味的特点，又具备浙菜清、香、脆、嫩、爽、鲜的长处，还吸收了湘菜的口味，注重香鲜、酸辣、软嫩。
3 是开化风味小吃用料精博，开化汽糕，品种繁多，口味多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的口味，令人百食不厌。
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说到开化美食，大家肯定***先想到的就是开化青蛳，自从它在《舌尖2》里的华丽亮相，开化汽糕图片，让更多人认识了开化美食，从此，一系列开化美食便红的一发不可收拾，被大家纷纷追捧……
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