面条文化南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
选购方法
1、应选品牌度较高的产品，因为品牌度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次**监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障。2、从感官上进行粗略判断。（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，应有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。（3）试筋力：质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。3、注意生产日期，购买保质期内的产品。4、注意包装是否结实，整齐美观，厂家多数采用自动包装机包装。5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。
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