豆腐是中华民族传统饮食文化
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豆腐作为中华民族传统饮食文化，经历已逾两千年而不衰，足见其耐人寻味、受人喜爱。同是豆腐，却又有南北之分：南人用石膏点，豆腐细软；北人用卤水点，豆腐硬老。这就勿怪豆腐皮的地域差异了。
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豆腐干的加工工艺及制作方法（二）宁夏黑豆豆腐豆腐干
豆腐干的加工工艺及制作方法（二）
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豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。
2胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，豆腐干竹与黄豆腐竹哪种好吃，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
3上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，卖豆腐干电话，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
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豆腐淦制作工艺流程
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1、之后放入卤汁里，卤制入味。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟。2、再次重复步骤4，将豆干表面烤干。这一步骤之后，就是表面茶色的豆干了。可以切片，炒吃，或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤。7，继续煮开卤汁，然后泡入味。泡1小时以上。我再卤汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。8，卤好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好。
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