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关于烤箱温度和时间的调整

大家可能会发现同一个配方，配方作者做得成功了，自己却失败。究其原因多种多样，不可避免需要考虑的就是烤箱温度和时间。不同品牌烤箱的温度是存在差异的，即便是同一品牌型号也很难确保温度一致。因此书中的配方，烤制的时间和温度只能作为参考值，实际制作过程中需要灵活的进行调节。

面筋

只有高筋粉的时候，可在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，达到降低面粉筋度的作用。

植物油

当配方里提到“植物油”时，需要选择淡色无味的植物油，如玉米油等。而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

奶粉

将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

面包

千万不要放入冷藏室，会加速它的老化。实在需要保存可以冻起来，吃之前再烤十分钟。

糖

可以有助于蛋白和全蛋的打发，私房蛋糕培训班，并使打发的泡沫更加稳定。

烤盘和锡纸

这两样东西都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部**应细柔而无不规则的孔洞。大孔洞的形成多数是时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。 　　内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部**，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。 香味：面包的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的。

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所谓毛笔画蛋糕，天津私房蛋糕培训，就是将毛笔画与蛋糕制作有机的结合，毛笔画看似难，其实没有那么复杂，只要能掌握以下几个要点笔法，相信你很快就能应用自如：

1、中锋：将笔管垂直运行，笔锋始终处于笔画中间，所以适合表现明确而肯定的形态。

2、偏锋：将笔管倾斜，笔管在笔画的一侧运行，此法画出的线和面俏丽多变，适于表现粗实的物象。

3、顺锋：是将笔锋呈顺势，私房蛋糕培训学校，笔锋在前，笔锋顺势拖带的运行方法。

4、转锋：在运行中，改变原来的原笔走向。