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20世纪80年代以来，中学食堂承包公司，**和**将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。
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是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，学校食堂承包公司，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于原料和造型美观的菜肴
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鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%）。
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