黄豆豆腐与豆腐干-兴豆缘(在线咨询)-宁夏豆腐干

　　豆腐的制作工序是怎样的？软硬程度依靠什么来决定？

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　　制作工序挺复杂的，而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；5.静止豆浆到85°-90°左右再去点浆，根据豆腐不同点浆所需材料也不同，北方一般为卤水，南方一般为石膏，当然点出来的豆腐软硬度也有所区别，北豆腐较硬，南豆腐较软；6.静止点浆完的豆腐脑，待豆浆充分凝固为豆腐脑后进行*碎；7.将*碎的脑花放到成型容器中进行挤压成型；8.终形成豆腐。

　　豆腐大体的软硬是根据点豆腐的材料决定的，而同种豆腐内的软硬需要根据经验，对点豆浆时候的卤水的量的控制，挤压成型时的力度有很大关系，还有豆浆的浓度，一般能磨出浓度高豆浆的豆子原来我们都用东北的，约束条件挺多的，需要大量时间进行探索，不是一次两次就能成功的东西。

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　　豆皮营养价值很高

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　　豆皮营养价值很高，适合绝大部分人吃。但是要注意的是，豆皮的一种吃法*坏了豆皮的营养成分，甚至还会产生一些**物质。这就是油炸豆皮。高温油炸会产生一些**的化学物质。豆皮本身热量已经比较大，还超级能吸油，油炸之后就是热量。油炸还会*坏卵磷脂、异黄酮等营养成分，就连蛋白质都会变性，难以消化吸收。所以豆皮怎么吃都可以，就是别下油锅。

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　　豆腐皮的制作方法

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　　选用浓豆浆，黄豆豆腐与豆腐干，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，宁夏豆腐干，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

　　豆制食品名，有二种：一是挑成的豆腐皮，也叫、腐竹、豆腐衣;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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