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由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。如老牌福临门鱼胶含有极其丰富的蛋白质、矿物质等**必需元素。
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海参纲中的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，佛跳墙盖子定制，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，佛跳墙盖子生产商，故也称“凤梨参”。腹面平坦，盘锦佛跳墙盖子，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。
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家常海参是一道美味可口的名菜，属于川菜系。此菜味浓香辣，鲜美软糯，美味且可口。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，**上也认为老年人等食用海参较好。
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