豆腐皮的典故
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关于豆腐皮的起源，附近的豆腐干店，有这样一个典故：东坞山以前有许多寺院，而寺院常年吃素斋。有一次小和尚在磨豆浆做豆腐时，由于太专注念经错过了做豆腐的时间，在豆浆表面结了一层薄薄的皮。他尝了一下，味道竟然比豆腐好吃很多，于是几经改良，又薄如蝉翼，就称之为“豆腐衣”又名“豆腐皮”。由于寺院的需求越来越大，当地的村民就做豆腐皮供寺院食用为生。这一做，就是一千多年。
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豆腐皮制作过程。银川豆腐干豆腐干
豆腐皮制作过程
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做豆腐皮的过程大致是这样的：精选黄豆-淘洗黄豆-浸泡黄豆-磨碎黄豆-去渣取浆-慢火熬浆-冷却挑豆腐皮。程序往下面延续是点豆腐-形成豆腐脑-舀出倒进模具重物施压（这个环节倒进做千张的模具，用长布层层折叠施压）-成为豆腐（或千张）。
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豆腐皮富含**所需的微量元素
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随息居饮食谱》云：豆腐一名菽乳，甘凉清热，生津，补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜……以青黄大豆清泉细磨生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜，其浆煮熟未点者为腐浆，补胃，化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，宜老人。点成不压，银川豆腐干，则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者有千层，亦名百页，有腐干，皆为常肴，可荤可素……由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，宜，其用皂矾者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黄病便泻者宜之。曰“浆凝结，揭起晒乾的腐皮充饥入馔，显老人。”
这回明白了吧，豆腐皮是在点豆腐之前，豆腐干与黄豆豆腐，浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，千张是用腐脑榨干成薄皮者，亦名百页。”豆腐皮又叫豆、，性平味甘，有清热、消痰、、、止汗等**。豆腐皮营养丰富，黑豆腐干价格，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等**所必需的18种微量元素。
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