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冷冻温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响

   将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，－30 ℃冷冻时油条皮湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量大，而－30 ℃冷冻时油条瓤湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量小。

   冷冻温度对油条质构特性的影响

   将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，除了弹性指标，－30 ℃冷冻后油条各质构指标值均比－18 ℃冷冻小，说明－30 ℃冷冻油条复炸后，油条品质保持较好，对其进行显著性分析，可知不同冷冻温度下油条硬度、弹性、黏性、咀嚼性及剪切力指标间均有显著性差异（P＜0.05）。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

而油条这个食物，我记得小时候街上有一家卖的，工人把面团搓起来，再揉开，速冻油条哪家好，拉成长条，放进锅里，滋滋的声音响开来，锅上面的空气被加热，可以看见光线都扭曲了。买油条要趁早，工人通常四点开始准备工作，擦锅，生火，放油，和面，大约个半个小时就可以做批油条了，

做油条的过程倒是挺快的，两个人通力合作，一人和面，一人捞。约摸两分钟，一批炸脆且有面感的油条出锅了。