黄豆豆腐与豆腐皮-内蒙豆腐皮-宁夏兴豆缘豆制品(查看)

　　豆腐干的加工工艺及制作方法。（一）

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　　豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。

　　1工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品

　　2点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。

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　　豆腐皮的制作方法

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　　选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，可以生吃的豆腐皮，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

　　豆制食品名，有二种：一是挑成的豆腐皮，也叫、腐竹、豆腐衣;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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　　豆腐干卡路里高吗？

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　　高脂肪，而且有一些豆干会加入糖，导致碳水化合物过高。而且还有会加入大量的油入味，内蒙豆腐皮，本身豆类就脂肪不低又加入油就会导致脂肪过高！碳水也高，脂肪也高，不胖才怪。不过话又说回来，你提这个问题一定知道豆干蛋白质含量丰富，所以呢，要选用主要成分是大豆分离蛋白的豆干，这种豆干都会提高制作成本，而且制作工艺也要求的很高不然不好吃，很难找又低脂又低碳水的高蛋白豆干。豆干的食用性价比比**肉都高，而且口感更好！

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