下风幕柜的使用和**问题。1、风幕柜正确的使用方法1)购买的风幕展示柜应该是放平坦的地面之上，在风幕柜存放食物和水果之前，应该先做的一件事就是让风幕柜空机运转一段时间。冷藏展示柜应放在平坦地面上，放置冷藏展示柜的室内环境应通风良好、干燥、顶部离天花板在50cm以上，左右两侧离其他物件20cm以上，背后离其他物件20cm以上。
蛋糕店里的面包风幕柜如何购买适合自己的风幕柜？1、容积、体积。选购风幕柜的时候一定要根据自身情况，考虑到风幕柜存放何种物品、数量多少，以此来定容积。同时，还要依照店面大小、摆放位置来决定个合适体积。2、风冷、直冷。根据制冷方式，面包风幕柜分为风冷和直冷两种，风冷风幕柜和直冷风幕柜各有长短，用户可以根据自己所在地域、在自己承受范围之内选购风幕柜。一般来说，北方适合直冷、南方适合风冷，从价格上来看，风冷风幕柜比直冷风幕柜要略贵些。3、**服务。一般店里的面包风幕柜经常是不间断在工作，使用时间长，容易出现小问题，作为商用制冷设备，如果直接换一台也是个不小的数目，因此一定要找到**服务比较好的才行。
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那么确保存放食品和原料安全卫生应做到一下几点：
一、应遵循“先入先出”原则，风幕柜哪有卖，并将食品及原料在保质期内食用或使用。
二、同一冷藏（冻）室存放食品或原料较多时，要采用隔板、隔架分开放置，防止压摞堆放。
三、风幕冷藏柜内存放食品和原料一定要生熟分开，避免生熟交叉污染，存放生食品的风幕柜不得存放熟食品，存放熟食品的风幕柜也不得存放生食品，同时生食品、原料与半成品，半成品与成品也要分开存放。对较大的风幕柜可按**密闭的冷藏（冻）室分开存放，家庭用风幕保鲜柜应遵循上熟下生的存放原则。
四、直接入口的食品应放在有盖的容器内，盛装散装食品时，其盆、碗等容器要加盖或使用保鲜膜封口后存放，严禁盛装食品容器的底与食品及原料直接接触。需存放较长时间的食品，要用**塑料袋装起来后存放。
五、非冷冻品、非包装品会使冷冻食品的品温上升，成为污染源，所以不可混合存放。
六、为保证冷藏的效果，应在立式风幕柜有效装载限度容积以下使用，不能将风幕柜塞满。
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