




卤料的介绍以及搭配:
花椒(麻味,七八颗,可煸炒)、八角(微甜、微辣,选取四五颗,可煸炒)、
草l果(辛辣,两颗,可煸炒)、桂皮(辛、甜,食指+中指大小即可,可煸炒)、
香叶(辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除)、山楂干(酸、小半把)、
甘l草(甜、一小抓)、当l归(甘,当l归味道较大,不喜者勿放)、
干辣椒(辣、喜辣可以多放,不喜则放一点点)、大葱(辛、甜,一根)、
干蚝(鲜,但是略带腥味,卤味牛肉锅加盟总部,不喜勿放)、丁香(酸,味道较重,牛好牛火锅,放七八颗)、
陈皮(酸,少量)、生姜(辛,牛好牛卤味牛肉锅,将整颗生姜拍扁)、新鲜辣椒(;辣,按照个人口味)、
老抽(咸、鲜以及着色,听闻是广味兴的佳,但是 @闻佳那次卖没有抢到,但是已经联系做外贸的朋友帮我入手,现在用的老抽是海天的老抽,卤水变深色即可,若老抽不好,卤水会发苦)、
生抽(咸、鲜以及着色,听闻也是广味兴佳,但是还没用过不做评论,目前在用万字酱油,尚可,分量看个人口味)
冰糖(甜、多少要放点,其余看人个人口味)

卤牛肉的做法
制作要点
1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。首先在将牛肉煮熟的过程中更容易将牛腱子中的脏水煮出来,牛肉锅,这样可以去掉牛肉的膻腥气。其次在卤制的时候更容易入味。2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好,味道更香。因为牛肉本身比较瘦,肉吃起来会有些柴,口感不揉润,加入肥猪肉后可以解决这个问题。有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2个小时可以让牛肉更入味,而且冷却后的牛腱子肉更容易切片。

锅酒香卤牛肉
酒香牛肉干的做法[图]
锅酒香卤牛肉的做法图解1
1.牛腱肉自然解冻后汆水,洗净血污
锅酒香卤牛肉的做法图解2
2.锅里放入大约1升左右清水,放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香叶煮沸
锅酒香卤牛肉的做法图解3
3.加入老抽、生抽、盐和白酒
锅酒香卤牛肉的做法图解
4.煮开后转小火闷煮2-3小时,至牛健可以用筷子轻松戳穿关火
锅酒香卤牛肉的做法图解5
5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时
锅酒香卤牛肉的做法图解6
6.切片装盘即可,卤过夜可以更入味
top2:酒香牛肉干

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