关于烤箱温度和时间的调整
大家可能会发现同一个配方，配方作者做得成功了，自己却失败。究其原因多种多样，不可避免需要考虑的就是烤箱温度和时间。不同品牌烤箱的温度是存在差异的，即便是同一品牌型号也很难确保温度一致。因此书中的配方，烤制的时间和温度只能作为参考值，实际制作过程中需要灵活的进行调节。
面筋
只有高筋粉的时候，可在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，达到降低面粉筋度的作用。
植物油
当配方里提到“植物油”时，需要选择淡色无味的植物油，如玉米油等。而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
奶粉
将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。
面包
千万不要放入冷藏室，天津面包培训，会加速它的老化。实在需要保存可以冻起来，吃之前再烤十分钟。
糖
可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。
烤盘和锡纸
这两样东西都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
法国地道的传统甜点与地方的特色小吃不同，无法在路边或是商店品尝到，得上五星级饭店的法式餐厅或是专卖店里才能品尝的到。在我个人看来，法式甜品与其他甜品不同就在于“精致”二字。在这个高速发展的商业时代，周围已被“消费”所铺满，而法式甜品依然慢步前进，无视规则，对食材选取苛刻，制作严格，追求。
西点西餐培训我们离法式甜品有多远？
法国甜品MOF（法国手工业者奖）阿诺德先生（Jean-francois ARNAUD），说：“许多人在做产品研究上常常会两极分化。要么就只是注重口味，忽略了产品的外观结构等的想法；要么就是过于注重产品外观结构等而忽略了口味。许多产品外观有些会过于“艺术化”，有些东西还是要保留一点“返璞归真”的感觉。这两种状态，无论哪一种若是偏离了，这样的产品都不会走得长远。”法国的甜品师们在口味上花的时间，往往大于制作的耗时。比如他们做一款慕斯，有时会采纳2-3种口味来搭配产品的主要口味。并且会不断的做口味测试，口味过关了再考虑颜色与呈现。而中国人在厨房里对产品也有许多研究，但对口味的测试却很少。对于食材，法国人更专注于“自然”。粉类、糖类、酒类、水、牛奶、无盐奶油、鸡蛋、天然提炼的香料粉、坚果、水果、巧克力...都是重要的材料组成部分。他们也许会花几个星期几个月甚至几年的时间，去寻找和提取一些原料中的精华物或是特别口感的食材，来用于甜品制作里。
常常听到别人说一入蛋糕烘焙深似海，可事实却也是如此，当你接触了烘焙之后，你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是说烘焙的魅力，今天我们让小编来跟大家聊聊设计蛋糕的流程吧。
在一般情况下西点蛋糕加盟店设计蛋糕主要是由两个顺序流程完成，思考顺序和制作顺序：
思考顺序：从情感出发，到确定主题，色彩的构成，造型的设计，口味如何，到制作完成呈现；这是一个思考到呈现产品的流程，这步骤一般是靠思考和纸上绘图而完成的。
制作顺序：这一步就是完成思考的一个过程：1:根据设想完成口味，包含层次的口感、蛋糕色彩等等预想的设计；2:完成造型部分，包含色彩、主题、情感等等的呈现，制作顺序是需要自己动手而完成的。
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