刀削面技术培训-汉食观饮食技术基地

馄饨的称呼（叫法）

【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

番茄鸡蛋面的做法

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇、生抽。

步骤：

1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），酱油、花椒粉、味精，香油、生抽；

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。

番茄鸡蛋面的做法

材料：西红柿鸡蛋面切面条(挂面、手擀面条均可)、西红柿、鸡蛋各适量。精盐、葱花、味精、食用油各少许。

步骤：

1、将西红柿洗干净，用开中水烫一下，剥去皮，切片，放入碗中备用；

2、鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，刀削面技术培训，使鸡蛋起泡；

3、锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出；

4、另起锅将西红柿倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中；

5、将面条煮好，煮法与煮阳春面相同；

6、吃时将面捞入碗中，浇上适量的西红柿鸡蛋卤拌吃。