酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：
卤水配方（原料以50斤牛肉为例）
白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），肉豆l蔻30克（又叫红豆蔻，无色素无添加剂卤牛肉火锅，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），草l果25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量较大，牛肉锅，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），**35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉l桂为佳），卤味牛肉锅加盟多少钱，甘l草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陈皮25克。
卤牛肉的做法四：五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，牛好牛卤味牛肉锅，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
准备材料
牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成 姜块 10克，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙
制作方法
1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
锅酒香卤牛肉
酒香牛肉干的做法[图]
锅酒香卤牛肉的做法图解1
1.牛腱肉自然解冻后汆水，洗净血污
锅酒香卤牛肉的做法图解2
2.锅里放入大约1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香叶煮沸
锅酒香卤牛肉的做法图解3
3.加入老抽、生抽、盐和白酒
锅酒香卤牛肉的做法图解
4.煮开后转小火闷煮2-3小时，至牛健可以用筷子轻松戳穿关火
锅酒香卤牛肉的做法图解5
5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时
锅酒香卤牛肉的做法图解6
6.切片装盘即可，卤过夜可以更入味
top2:酒香牛肉干
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