天津烘焙培训学校-博杰西点烘焙包住宿

步骤：1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。实用秘诀：1、先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。2、加热要适度，否则会失去结冻的效果。二、基本的工艺的秤量制作西点，秤量材料一定要非常。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果使用杯子或量匙，很难量得。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。亮丽的饼皮表面制作饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。乳化面糊的制作这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，天津烘焙培训学校，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。步骤：1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。 实用秘诀

在食品上，经过众多前辈长时间的研究，创造出**民族特色、别具一格的毛笔画蛋糕装饰技术。

所谓毛笔画蛋糕，就是将毛笔画与蛋糕制作有机的结合，毛笔画看似难，其实没有那么复杂，只要能掌握以下几个要点笔法，相信你很快就能应用自如：

1、中锋：将笔管垂直运行，笔锋始终处于笔画中间，所以适合表现明确而肯定的形态。

2、偏锋：将笔管倾斜，笔管在笔画的一侧运行，此法画出的线和面俏丽多变，适于表现粗实的物象。

3、顺锋：是将笔锋呈顺势，笔锋在前，笔锋顺势拖带的运行方法。

4、转锋：在运行中，改变原来的原笔走向。

西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子

一次烘烤过多的蛋糕

千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕，你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。

蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框

如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。