手工速冻水饺生产厂家-手工速冻水饺-冬至速冻

      要记得速冻水饺不易重复解冻、冷冻

　　速冻水饺在重复解冻冷冻后营养就会迅速流失，产品的品质也会随之下降，甚至能够滋生****，消费者在每次食用时要根据自身情况拿取相应数量的水饺进行解冻，剩余水饺在密封后迅速放入冰箱继续冷冻。保证其中速冻水饺的鲜度和存放的时间！

       购买速冻水饺一定要选择冬至速冻哟，美味营养又健康！

速冻水饺面粉的选择

    1面粉的选择

 　作为速冻水饺专用的面粉，应该具备以下几个特点：

 　1）灰分低。灰分主要是面粉加工精度的反映，手工速冻水饺，其主要构成成分是纤维素，在和面过程中，纤维素在面筋网络中形成节点，*坏了面筋网络的强度；并且由于纤维素吸水较快且较多，在面筋网络中形成水分聚集点，导致水饺过程中率提高。

 　2）蛋白质质量好。一些厂家片面追求面筋数量而忽视了蛋白质质量的优劣也是影响水饺冻裂率的一个因素。蛋白质形成面筋后，应该具有一定的延伸性和弹性，只有这样才可以在水饺过程中减轻由于水分结冰体积膨胀造成的对表皮的压力。

影响汁液流失的因素。烹饪原料解冻时汁液流失的原因是由于冰晶体融化后，水分未能被**细胞充分重新吸收造成的，具体可归纳为如下几点：

　　1、的速度。缓慢的烹饪原料，由于时造成细胞严重脱水，经长期冰藏之后，细胞间隙存在的大型冰晶对**细胞造成严重的机械损伤，蛋白质变性严重，手工速冻水饺生产厂家，以致解冻时细胞对水分重新吸收的能力差，手工速冻水饺多少钱，汁液流失较为严重。

　　2、冷藏的温度。的烹饪原料如果在较高的温度下冻藏，细胞间隙中冰晶体生长的速度较大，形成的大型冰晶对细胞的*坏作用较为严重，解冻时汁液的流失较多；如果在较低的温度下冻藏，冰晶体生长的速度较慢，解冻时汁液流失就较少。

　　3、原料的PH值。蛋白质在等电点时，其胶体溶液的稳定性差，对水的亲合力弱，如果解冻时原料的PH值正处于蛋白质的等电点附近，则汁液的流失就较大，因此，畜、禽、鱼肉解冻时汁液流失与它们的成熟度(PH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系，PH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就增大。

　　4、解冻的速度。解冻的速度有缓慢解冻与快速解冻之分，前者解冻时温度上升缓慢，后者温度上升迅速。一般认为缓慢解冻可减少汁液的流失，其理由是缓慢解冻可使冰晶体融化的速度与水分的转移、被吸附的速度相协调，从而减少汁液的流失，而快速解冻则相反。但快速解冻在保持烹饪原料品质方面也有有利的因素，其理由是：食品解冻时，可迅速通过蛋白质变性和淀粉老化的温度带，从而减少蛋白质变性和淀粉老化；利用微波等快速解冻法，原料内外同时受热，手工速冻水饺价格，细胞内冰晶体由于点较低首先融化，故在食品内部解冻时外部尚有外罩，汁液流失也比较少；快速解冻由于解冻时间短，微生物的增量显著减少，同时由于酶、氧气所引起的对品质不利的影响及水分蒸发量均较小，所以烹调后菜肴的色泽、风味、营养价值等品质较佳。