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限制性因素：小本经营思维，中小企业发展缓慢。通过小本经营，张家界麻辣小吃加盟，尽管可以赚取一定的收益，但餐饮企业的内部管理结构容易缺失，例如在食品质量管控、现金管控、员工管理、骨干员工激励等方面都存在问题，不利于企业做大做强，这是中国餐饮行业多数处于中小规模的重要原因。

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一家餐饮的企业文化，多数是由企业的老员工创造的，包括菜品特点，饮食特点，服务特点。因此，餐饮企业的发展，需要防止员工与菜品的流失，流失了员工，菜品也就流失了，也就失去了餐饮企业的根。

价格不符。一份食品的价格，由多种因素共同决定，包括地理位置，企业规模与服务状况。同样是一盘蒜苔肉丝，在市区可以卖到15元，湖南张家界麻辣小吃加盟连锁，在车站附近可以卖到12元，在郊区只能卖到7、8元，这就是地理位置决定了菜品价格。

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据一项中国旅游协会开发培训中心对国内2三个城市33家5星级饭店人力资源的查询拜访，湖南张家界麻辣小吃加盟价格，近5年，饭店员工的平均流动率高达23.95%，餐饮部分的流动率更是高达28.64%以上，湖南张家界麻辣小吃加盟费用，而且随着饭店业竞争的日趋猛烈，员工的流失率一直居高不下，并有继续攀高的趋势。

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