汉食观饮食技术基地(多图)-鸭血粉丝培训学习

凉皮口味（凉皮特点）：突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

凉皮调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，鸭血粉丝培训学习，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野l生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲.

鲜鱼糊汤粉培训课程安排

1.培训鲜鱼糊汤粉技术

2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺

3.培训调味盐，调味油的配方与技术

4.培训风味糊的制作技术

5.培训秘l制辣油的制作技术

6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择，加工工艺及要点

7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项，各种调料的认识及采购

8.为开店学员提供店面选址，装修，经营技巧等

凉皮凉面培训课程：　　

1、凉面（凉皮）的系统叙述；　　

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；　　

3、凉面（凉皮）食材的预加工；　　

4、凉面（凉皮）味型确认；　　

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；　　

6、凉面（凉皮）加工的根本规范；　　

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；　　

8、凉面（凉皮）的拌料方法；　　

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；　　

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；　　

11、系列调味品及质料的货源途径；