卤牛肉方法集锦
做法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，无色素无添加剂卤牛肉火锅，使肉质紧缩；
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
12、卤水过滤后，牛好牛卤味牛肉锅，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，牛肉锅，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：
卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一种发闷的味，从而掩盖原料本味和其他香料的香味，应用时要不同的原料不同对待，不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou时加一些薄荷，再根据原料的特性，卤味牛肉锅加盟多少钱，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多放些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要加些白l芷。
下面是卤味的介绍、处理以及制作。
肉类：
猪蹄、牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人喜欢，喜欢软糯的可以再长一点时间；
牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可；
牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时即可；
猪耳朵、猪面肉：记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！
猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可；
牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时；
五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时；
鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤；
豆制品：
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