黑豆豆腐好不好-兴豆缘(在线咨询)-宁夏黑豆豆腐

　　豆腐是中华民族传统饮食文化

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　　豆腐作为中华民族传统饮食文化，经历已逾两千年而不衰，足见其耐人寻味、受人喜爱。同是豆腐，却又有南北之分：南人用石膏点，豆腐细软；北人用卤水点，豆腐硬老。这就勿怪豆腐皮的地域差异了。

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　　豆腐干的加工工艺及制作方法。（一）

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　　豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。

　　1工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品

　　2点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，黑豆豆腐好不好，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。

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　　为什么豆腐皮是高蛋白食物，热量还那么高呀？

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　　我们平常说的供能营养素，其实不仅仅是脂肪、碳水化合物，当然还有蛋白质了。1g蛋白质可以提供4千卡的能量，而每100g豆腐皮中还有45g蛋白质，几乎相当于豆腐皮热量的一半啦。看食物的特点一般情况下，膳食纤维丰富、水分大、体积大的食物热量比较低。像一些水分大的蔬菜或者水果，热量就比较低。而豆浆几乎94%都是水分，100g的豆浆热量为16千卡。而每100g豆腐皮仅仅含有16.5%左右的水分，当然了，热量为410千卡。

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