酱牛骨自助餐加盟-骨来香自助火锅店-淮安酱牛骨

酱牛骨？

厉害了！（不就是牛骨头嘛）

常言道

啃牛骨，吃肉肉。

吃 肉 不 啃 骨 头

那 多 没 意 思

很多人都喜欢吃肉带点骨头

牛脊骨是餐桌上常见的肉类食材

它是牛背部的脊椎骨

不仅可以炖着吃

还可以煲汤喝

但是在新疆“酱牛骨”

还有这种吃法！

②请尽量不要浪费，尤其是饮料，剩余多要罚款哦。

酱牛骨的做法

用料  牛骨4斤，八角4-5个，酱牛骨自助餐，花椒20粒，姜8片，葱一小把，米酒300克，生抽、老抽、冰糖按自己口味调味、辣椒酱1-3勺按自己口味调味、红辣椒5-10个、香菜一把。

做法：锅中倒入清水烧开，放入花椒，水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟，捞去浮沫。

将牛骨捞出沥干备用。

锅中放少许油，淮安酱牛骨，放入姜片和红辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分钟，放入冰糖，翻炒两分钟。

放入八角，葱结，加生抽和老抽调味，煮至沸腾。倒入米酒，煮沸腾，加辣椒酱调味。倒入适量清水，酱香牛骨，将牛骨覆盖，煮沸。放入香菜，小火煮2小时。完工。

牛骨头火锅底料制做（做法同老油）

1、准备：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨），娟城 火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。

2、步骤：

油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，酱牛骨自助餐加盟，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。