今天我们就来聊一聊厨房里的刀。1.主厨刀，刀身较宽，刀刃为弧形。中式菜刀一般是依靠刀身的重量，由上往下切；西式主厨刀刀身较轻，马氏体切片刀，切菜的时候刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀的后半部分往下切。2.切片刀一般用于食物的切片，不宜用于切割冻肉。刀的重量比较轻，刀身比较窄比较薄，刀口锋利、使用灵活，适合做切细的动作3.砍骨刀，用于砍骨头的刀，一般用于剁排骨、砍鱼头之类的。4.冻肉刀，冻肉刀主要用于切冻肉，锯齿形设计，刃口锋利，马氏体切片刀厂家联系电话，比普通刀切冻肉更省力。5.剔骨刀刀身狭窄，前端尖，比较轻巧。一般用于分离紧贴在一起的不同部位，如剥皮、骨肉分离等等。剔骨刀6.水果刀水果刀是小型厨房用品的一种，马氏体切片刀多少钱，7.厨房剪
厨具如此多，我们该如何选择?
：看刀具的钢材要分辨刀具的钢材好不好很简单，可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，好的菜刀的钢材敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的钢材做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样，敲一下响一下，使用这种钢材的刀具一般材质都比较差了，第二：看刀刃刀口和手感好的刀具刀刃锋利平整越磨越亮，不会出现跟重头轻或刀头重刀跟轻等感觉，力用设计一定是非常稳的，这样在刀具使用时才不会出现容易偏重起漂等现象。
蛤刃介绍：蛤刃是一种方式，侧剖曲线向外凸出，形似文蛤，故得此名，亦称为文蛤刃、凸磨(ConvexGrind)。蛤刃在削切和斩砍过程中，刃面和被切割物体接触面相对其他刃口面积更小，受到的阻力小，所以保持性和切削性更好，切割比较省力。蛤刃原理：蛤刃对硬质韧性的材质有较好的斩透等物理性能，原因在于蛤刃具有较大的刃倾角及较大的刃角。结构：蛤刃的切割性能取决于刃角大小、刃线后的细滑程度、刃面左右的均匀度。
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