一、硬度，标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上，马氏体小菜刀，硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。二、锋利度。菜刀的锋利一般中国标准是用切纸来测量，我们常用的切片刀及斩切刀角度一般为15--20度较好，砍骨刀角度一般为30度较好。锋利度好切割省力三、复磨性。不管什么材质菜刀了都会钝，马氏体小菜刀是什么价位，如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀，复磨性特点：淬火宽度大、刀堂空采用三层钢技术外层钢采用较软的钢材，既能保护中间层硬度高的钢材，马氏体小菜刀较新批发商，在复磨的时候也比较容易。复磨性好的菜刀才是好刀四、耐腐蚀性大家都知道以前的铁菜刀会生锈，这就叫耐腐蚀性差，
菜刀家家有，但你真的了解菜刀吗？
中式菜刀大体分：片刀（桑刀），文武刀，马氏体小菜刀出厂价及电话，斩骨刀，尖刀。切片刀：是切片用的，切丝、切丁之类的都很在行。片刀桑刀文武刀：文武刀属于比较的厨刀，文能切片切丝切丁。文武刀斩骨刀：斩骨刀由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，角度也会比较大。斩骨刀尖刀：尖刀的刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻，它主要用途是剔筋、剔骨、去皮、雕花等。备一把片刀、一把斩骨刀会比较好。
备一把片刀、一把斩骨刀会比较好。
刀身刀柄是不锈钢一体，刀柄做了类似喷砂的工艺，提升握持感，手感还不错。这把菜刀比传统的中片窄很多，其实更加类似日式的菜切，整刀两百四十多克的重量，确实是一把很轻巧的刀，这个重量对女性来说比较友好，不过习惯传统中片的可能会觉得偏轻偏窄。这款不锈钢对厨刀而言其实硬度韧性耐腐蚀等各方面性能是比较平衡的，优点是强度高，碰到点小骨头什么的也没太大问题，缺点则是没有小刃角的切入感好，
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