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1.将水发海参洗净，片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，洗净。姜、葱拍松。2.炒锅置旺火上，下猪化油15克，烧至五成热，下姜10克、葱25克炒香后加入清汤250克、绍酒5克、川盐1克，将海参投入煨煮片刻，捞起，倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次，使其入味增鲜以后，捞起沥干。
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国内好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，佛跳墙防尘盖厂家，因此所产的海参肉质劲道、壁厚、营养价值高，是海参中质量好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
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体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。海参属图册(18张) 触手轮形，17～30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早
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