为什么家里做的馄饨速冻后再煮不好吃呢
外面那种是专门冷冻生产的，面皮的含水要少一些的然后人家冷冻速度快，没有等面皮开始吐水就冻起来了。但是我们家里做的一般是当时吃的面皮含水量要高一些的，然后放进冰箱三个小时内都不会真正的冻起来，面皮都开始吐水了，再煮的时候面皮就糊了。下次要冷冻的话要专门弄的面干一点。
馄饨之所以能在千年历史中成为饺子的宿敌，不仅仅是因为馄饨常常被用来代称饺子，而且馄饨还跟饺子共享过一个目前已经退出现代语言界的名字，那就是“牢丸”一词。
这个词，在古代饺子这个词汇出现之前，手工速冻馄饨，经常出现。唐代文献描写蒸饺和煮饺的时候，手工速冻馄饨批发价，用的就是“牢丸”。为什么叫“牢丸”呢，手工速冻馄饨电话，从字面意思理解，就是面皮包裹的非常牢靠的、不会露馅、不会流汁，牢牢包裹住肉馅的丸状面食。“牢丸”这个词汇在古代很多文献和作品中，都是饺子和馄饨的统称。
而且“牢丸”的普及时间非常早，在西晋成书的《饼赋》中就称赞“牢丸”，说它“可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！”意思就是全年四季都能吃的方便食品。
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤，盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，手工速冻馄饨种类，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
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