卤料的介绍以及搭配：
花椒（麻味，七八颗，可煸炒）、八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）、
草l果（辛辣，两颗，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）、
香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、
甘l草（甜、一小抓）、当l归（甘，当l归味道较大，不喜者勿放）、
干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、
干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道较重，放七八颗）、
陈皮（酸，少量）、生姜（辛，将整颗生姜拍扁）、新鲜辣椒（；辣，按照个人口味）、
老抽（咸、鲜以及着色，听闻是广味兴的佳，但是 @闻佳那次卖没有抢到，但是已经联系做外贸的朋友帮我入手，现在用的老抽是海天的老抽，卤水变深色即可，若老抽不好，卤水会发苦）、
生抽（咸、鲜以及着色，听闻也是广味兴佳，但是还没用过不做评论，目前在用万字酱油，尚可，分量看个人口味）
冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）
卤牛肉的做法
锅内加水，放入牛肉，烧开，火锅品牌，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
控制成本的过程中不得不防的十大陷阱！
比如：
对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，
只是进行大概的估算，大概是多少而已。
在原材料方面以次充好，将就可以就行，反正没有什么大碍，比如制作某个菜品需要用鸡肉，市场上面有
几种价格的鸡肉，以前是用十多块钱一斤的土鸡肉，现在用几块钱一斤的注水鸡肉，可是两种价格的鸡肉，做出来
的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤，吊原汤是很麻烦的事情，首先要配备相关的原材料，然后进行熬制，
是一件耗时，费力的工作，而现在却直接加白开水，多放点鸡精就行了。
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