商用烤鸭设备定制-群星厨房设备有限责任公司-台湾商用烤鸭设备

关于新生事物，许多商用厨房设备企业的态度通常偏于保存，有些还会对其呈现偏见思维，这可要不得，就像H5刚出来时，有人以为这种小制造玩不出什么大把戏，但现在却成为诸多商用厨房设备企业 进行招聘宣传的重要阵地，因而新生事物能够流行必有它独到之处，莫要有偏见思维，企业应以敞开心态拥抱新生事物，方能祖先一步找到诺亚方舟。

在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鸭堵塞)。即在灌汤之前往鸭肛men内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤(即灌入的开水)外流。

堵塞方法:左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭肛men一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭肛men括约肌处，恰当的塞好即可

2.灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，商用烤鸭设备品牌，加快鸭的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的45即可，汤过多，会溢出，台湾商用烤鸭设备，影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。

3.打色(亦称挂色或打糖色)。打色的目的是增强烤鸭枣红色并使之色泽均匀。打色的方法灌好汤之后，向鸭坯上浇2~3勺糖水，其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意:糖水要按调配比例搅匀，同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季，糖水要现用现配，商用烤鸭设备定制，用多少配多少，避免变质影响色泽。

怎么选购好的烤鸭炉？

1、卫生的原则。

　　烤鸭炉要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个烤鸭炉的内在质量。

2、防火的原则。

　 烤鸭炉是现代厨房用具使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着烤鸭炉乃至大家的安全，特别是烤鸭炉表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。

3、方便的原则。

烤鸭炉操作要有一个合理的流程，商用烤鸭设备多少钱，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。

4、美观的原则。

　　烤鸭炉要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。