豆腐干的加工工艺及制作方法。（一）
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豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。
1工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
2点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。
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3、煮浆
煮浆过程为重要的是温度控制，煮浆温度必须稳定而均匀地保持在95℃左右，避免温度过高影响乳化的蛋白质出现变性，影响豆腐加工生产的后续工序；也要避免温度过低，这会直接降低豆腐的品质和风味，直接影响豆腐的出品率。在一些地区采用增添振动筛工艺，通过振动筛的振捣作用，使整体煮浆温度稳定于95℃。在条件不足的地方，煮浆过程中以添加冷水作为温度调节的办法，一般以100kg豆浆预备10kg、70℃的温水，以此来控制豆浆的温度。
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4、点脑
点脑是兴豆缘银川豆腐加工生产的关键工序之一，豆腐皮哪个牌子好，在豆腐加工生产中，要用勺先将豆浆翻动起来，然后再一手晃勺，一手下卤。晃勺的速度和力量要掌握适当，下卤的流量要均匀一致。一边下卤，一边注意观察凝聚状态。在即将成脑时，晃勺速度减慢，活面站住(即全部形成凝胶状态)，方可停勺，再用淡卤轻轻地甩在豆脑面上，使豆腐脑表面凝固，从点脑到全部凝固成型约需5分钟。
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3、先制油后制豆腐
先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。制法是：每10公斤豆饼对水70公斤左右，装入捅或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，豆腐皮价格，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是豆油．其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。宁夏豆腐皮，宁夏豆腐干，宁夏黑豆豆腐，银川豆腐皮，豆腐皮干，银川豆腐干，银川黑豆豆腐.宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。
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