肥肠粉技术培训-汉食观小吃学习(图)

手工面的做法

1. 在面粉中放入鸡蛋，搅匀，加入适量清水。

2. 揉成光滑的面团

3. 在案板上撒上面粉，揉一小会儿。

4. 将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。

5. 将面片对折，擀开，重复5次左右。

6. 将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。

7. 将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。

炸酱面的培训课程：

1，炸酱面酱料的选材，材料比例调配，炸酱的熬制（包括香辣杂酱、麻辣杂酱做法）；

2，炸酱面红油的做法；

3，各种配菜的选择、处理、搭配；

4，炸酱面面条的制作：包括面粉的选择，面内添加配料的比例、和面技术、压面技术、到出面技术；

5，面条的处理，保存和使用；

6，公司免费提供电子版形象设计图；

7，炸酱面学习时间两天左右，学员在培训期间所有材料都是公司提供，每个步骤都是师傅手把手教学，每位学员还要亲自动手操作，反复练习，包每位学员学到满意为止。

番茄鸡蛋面的做法

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇、生抽。

步骤：

1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，肥肠粉技术培训，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），酱油、花椒粉、味精，香油、生抽；

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。