北方多粳高粱，葵力白酒厂，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，葵力白酒，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，淀粉颗粒直径可达30um。
蒸馏锅的选择是酒占满3/4为宜，留1/4
蒸馏锅的选择是酒醅占满3/4为宜，葵力白酒市代理，留1/4作为锅底水和锅顶集气的空间，如果锅底水有条件直接使用热水，可以减少加热锅底水而延长的蒸馏时间；蒸馏锅配备温度表，一般来水沸水温度是100度，蒸汽温度会稍高，蒸酒专用的温度计为120℃，葵力白酒省代理，能帮助观察锅的温度情况，一般来说正常的出酒温度为78摄氏度，如果出酒时温度高出酒的度数就会低，锅底水产生了大量的蒸馏水稀释了酒的浓度，可以去掉开始的一部分酒头，出酒后后火力控制在出酒前的2/3，保持稳定，持续一个小时为宜，当温度表达到87-88度时就接近尾酒了，温度上升到90度时尾酒也出完就可以关火了。所以观察温度很重要，尾酒留作下一次蒸馏的锅底水。
对于初入行业的新手小白来说，我们要了解白酒的一个概念，所谓的纯粮酒、酒精酒、只是工艺不对，原材料也不同。而勾兑酒是把不同年份的酒放在一起，勾调出我们比较喜欢的口味。生产白酒的标准有很多，有的是执行标准，比如固态法、液态法和固液法，这三种方法的制作工序差不多，但是小橘子还是推荐固态法，因为固态法的制作比较的广泛，大大小小的厂家都在使用，所以品质还是有保障的。
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