




卤牛肉的做法三:高压锅卤牛肉
原料:
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味:
盐、料酒、生抽、老抽。
做法:
1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;
2、牛肉和凉水一起下锅,潮汕鲜牛肉火锅加盟店,大火煮开;
3、10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫;
4、牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开;
5、添加料酒、盐、生抽和老抽,盖盖大火煮开;
6、上气后转小火继续压25分钟后,关火,自然凉透;
7、牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一种发闷的味,从而掩盖原料本味和其他香料的香味,应用时要不同的原料不同对待,不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉,可加入一些孜然,加工狗rou时加一些薄荷,潮汕正宗牛肉火锅加盟,再根据原料的特性,增减各种香料的用量,如:猪肉就要多放些肉蔻、桂皮,鸡鸭等禽类要加些白l芷。


下面是卤味的介绍、处理以及制作。
肉类:
猪蹄、牛腩:卤制2小时口感比较Q,我个人喜欢,喜欢软糯的可以再长一点时间;
牛腰窝:靠近牛腩,但是有一层白色的膜,口感较为劲道,卤制2-3小时即可;
牛筋:焯水时应单独进行焯水,且水开后开盖煮20分钟,去掉异味,卤制2-3小时即可;
猪耳朵、猪面肉:记得要去毛去干净,并且焯水后要洗干净,牛肉火锅加盟,这玩意脏东西比较多,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味,不然就不弹牙了!
猪大肠:常规清洗后,应把猪大肠内所有肥肉去掉!这是关键,不然整锅卤水都是那个味道,若有肥肠爱好者,则把卤水单独拿出来进行卤制,卤制时间1小时即可;
牛腱:焯水后,大块进行卤制,2-3小时;
五花肉:焯水后,大块进行卤制,1-2小时;
鸡蛋:鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后,放入卤水中进行冷卤;
豆制品:

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