福州抖一厨与您分享饭店开业一些乱象：
一、出菜慢
预防和改善措施
1、 开业前对传菜员进行服务分区及台号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；
2、 强化培训传菜划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性；
3、 开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
二、订错台、订重台
预防与改善措施
1、 制定详细而周全的预订、接待操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查；；
2、 对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的quan面掌握。
三、上错菜
预防与改善措施
1、 开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
2、 对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉餐厅菜品。
福州抖一厨加盟教您水煮鱼做法：
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，福州抖一厨加盟价格，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，福州抖一厨，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
福州抖一厨与您分享饭店开业的一些乱象
菜品估清信息不畅
预防与改善措施
1、 明确要求厨房工作人员在开餐前出菜品估清单，交予传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；
2、 在上客过程中临时估清的菜品，应及时报传菜部负责人，再由他转达个其他部门相关人员；
3、 在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应di一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；
4、 值台人员接到菜品临时估清通知后，福州抖一厨加盟电话，应立即告知客人，请客人更换菜品或做其他安排；
5、 值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，福州抖一厨招商，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。
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