









襄阳牛肉面做法牛杂面
配方:主料、辅料、
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、锅烧热,放入豆油,烧五成热,牛杂面哪里正宗,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。牛杂面
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油
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1、碱面:牛杂面
作为牛油面来说,只有碱面的口感能综合那么厚重的牛有味道,北方弄碱面的确很难,正宗襄阳牛杂面,找的重庆的压面小店取的碱面,他们一般做的是重庆小面用的碱面,碱给的少,经过几次反复修改,碱的比例大致上来了 ,口感也跟老家那边类似了。
顾客反映:在调整了每碗面的分量之后,大多数人都能吃完,没有提到碱味之类的问题,但是地道的天津人或者东北人会说面条细不够劲道。(之前是1.5粗的面,后面调整至2.0)牛杂面
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我的襄阳牛肉面培训学习创业之路(三),在小县城也能年入64万牛杂面
首先,我要说的是传统的襄阳面馆都是用着大锅加上大料熬制牛油,熬制牛油是襄阳牛肉面制作很关键的部分,牛油熬制不好味道就不会好,要么无味要么糊味怪味。
在襄阳由于是小城市,城区不大,环境的要求不严格,每家牛肉面馆都可以在门店前面露天熬制牛油,见过别人熬制牛油的都知道,那股子油烟味,大得很哦。牛杂面
油烟大,扰ren民。大锅熬油,对空间有比较大的要求。这都是我在襄阳开店,将来去武汉开店,条件所不允许的。在武汉开店,我怎么可能拿个大锅在露天的环境下熬油呢,城g管和物业的人不把我骂死吗,不可能的,牛杂面的做法,在门店里面熬油,寸土yi寸金的武汉我可不想搞那么的后厨,经营成本太高,不合适。那怎么解决,我把师傅教的大料,用粉碎机打碎,就像药铺打碎中药那样子的,这样我就可以在家里用小锅先把牛油熬制好,带到门店去,武汉襄阳都可以用这一招,这是一步创新。由于大料被打成粉末状,我就可以用自己做饭的小锅,在厨房一锅一锅的熬制牛油了,这步创新算是成功的把。这是创新一。牛杂面
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