




步骤
1.牛腱切大块,放到冷水里浸泡,洗干净
2.烧一锅水,水开后牛腱放入,去脏水
3.牛腱洗干净
4.重新烧一锅水,放入去过脏水的牛腱,干辣椒,八角,花椒,冰糖,草l果,桂皮,姜片,葱段,开大火沙开
5.水开以后,加入2大勺老抽,开中火,继续熬,大约一个小时后,感觉牛腱已经软糯,可以很容易地插入筷子
6.加入少许盐,继续烧10分钟
7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面,冷却以后放入冰箱,加盟麻辣牛肉锅,至少三个小时以后食用。
8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了,这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。
剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁。卤水晾凉以后,放在玻璃或则陶瓷容器里面,而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用,将里面的杂质过滤掉,可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌,再用来卤食物。

卤牛肉(高压锅)的做法步骤
1. 牛腱泡水15分钟,洗净脏水备用。
2. 将洗净的牛肉与少许姜片、葱段一起放入锅里,加水煮沸焯至牛肉变色取出,用温水洗净脏水和浮沫备用。
3. 准备调料包。用超市现买的炖肉调料(1/4袋)加10粒胡椒做成下方的调料包。
4. 调汤汁。首ci调制的,往高压锅里放入3杯清水、1杯李锦记烧卤汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、葱、姜少许、半只洋葱以及上一步准备好的调味包,中火煮香后,放入洗净的牛肉。以前已经做过的,拿以前的老卤做底汤,或按1:3的比例重新加入烧卤汁和热水,或重新放入蚝油、糖等,根据本次想吃的口味适当进行微调。

五香酱牛肉
1.牛肉切成大块,入清水中浸泡两个小时,把脏水泡干净。
2.泡过的牛肉洗净,看上去是不是很干净呢。
3.如果不嫌麻烦,可以自己配香料,我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包,再加上黄豆酱。
4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下,但并不是粉末。
5.洗净的牛肉加清水淹没,我用的是砂锅。
6.加入黄豆酱,搅拌均匀。
7.加入卤料,搅一下,使其均匀。
8.加一些花椒,再加入适量的料酒。
9.加入老抽,如果喜欢颜色深就多加一些。
10.加几颗冰糖。
11.加几片姜。
12.把所有调料加完后,搅匀,加盖,水开后煮大概一个半小时。
13.做沾料啦,锅里加少量的油,加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要,把油倒进准备好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根据自己的喜好,我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉,再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
16.其实就这样吃味道也很棒呢。

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