剔骨刀：比较少的刀型。长得类似片刀，但要短而小。一般刀身有很好的弹性，用来剔骨，可以更好贴合食材完成复杂的工作。备刀：长得就像稍大一点的牛排刀，主要干些辅助性的活例如熟食上桌前上桌后准备工作。小面包刀：西方常吃的一种圆形的小面包，中间切开抹上黄油夹上香肠奶酪，干这个活就用这把小刀。比萨刀：切比萨饼的。就靠中间那个园片转过去就可以切开。奶酪刀：用来切割奶酪的刀具类型。
如何测试厨师刀的好坏？
未去皮的胡萝卜有两种不同的切割方式。①种方法：把刀子以30°扎进了胡萝卜，接着将全部刀刃切进胡萝卜，深大约2毫米。然后沿着这条槽，前后拉锯，全程不要用力往下切，奥氏体分割刀，直至胡萝卜完全切成两半。测试结果：一把锋利的刀可以把胡萝卜切得干净利落，钝刀可能会切开大部分的东西，但后胡萝卜会被咬断，切面不平整。②第二种方法：薄切胡萝卜的横断面。用刀尖来切薄片，将刀向前和向下切割。测试结果：锋利的刀很轻松就完成切片，可以切得很薄很干净；钝刀需要更多的力气，而且厚度不均匀。
菜刀生锈了，要如何处理才好呢？有没有妙招呢？怎么预防菜刀生锈这种情况的发生呢？一、菜刀生锈的原因：铁先和酸反应生成Fe3+或Fe2+氧化成Fe3+溶液。然后等铁制菜刀干后，缓慢分解成三氧化二铁。菜刀生锈了怎么办：1、淘米水去除菜刀铁锈：生活中，奥氏体分割刀团购价，我们的淘米水，把菜刀放到里面浸泡一个小时左右，然后取出用抹布擦净即可2.土豆或萝卜擦洗：用切好的土豆片或是萝卜片，奥氏体分割刀批发厂，黏上点细沙和水，奥氏体分割刀新价格是什么，直接在铁锈上磨擦，即可去除铁锈。3、食醋和温水了：用食醋擦洗一遍，然后用温水洗，即可除掉，因为食醋中的醋酸能够中和掉才到表面的氧化铁，从而起到除锈的作用。4、适量、少许水：用适量，加入少许水，擦洗锈处同样能够起到除锈的作用。
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