臭豆腐制作
一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.宁夏豆腐，银川豆腐说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！
二：卤水配置
卤水的制做一桶的量
用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。
注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 宁夏老豆腐，银川老豆腐如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！
特别注意 :卤水连用15天后 必须把现在用卤水里添加5——10斤老水 否则先用的卤水就会慢慢失去发酵的。一次制作2桶以便循环使用。操作中次制作建议先少做点！掌握下经验！再有就是配料量没那么这个主要是记住让他腐烂快点就行！配料多点就浓稠点臭点！少点就反之！
豆腐是一种价廉物美、许多人钟爱的豆类食品，宁夏豆腐，银川豆腐黑豆豆腐
豆腐是一种价廉物美、许多人钟爱的豆类食品
切片冷藏法，先将买回去的宁夏豆腐，银川豆腐切割成小块，宁夏黑豆豆腐，随后放进器皿中，倒进沸水，水的是多少以未过豆腐为宜。随后添加适量食用盐和一小把麻椒，泡浸十分钟，随后把豆腐捞起来，放进另一个整洁的器皿中，用保鲜袋包囊密封性后，放到阴凉处维持。
煮开存储，用水将一整块豆腐煮开，湿冷后放电冰箱存储。相对而言，这一方法是非常简单，黑豆豆腐营养价值，性的了，但那样解决后的宁夏老豆腐，银川老豆腐口味较差，吃起來有一种“硬邦邦的”的觉得，因此還是提议大伙儿要用上边的二种方法。
豆腐是一种价廉物美、许多人钟爱的豆类食品，今日我家还食用宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐，很棒粘满了料汁，吃一口软嫩滑口，别说有多美味可口了。无论配搭哪些食物，黑豆豆腐干，味儿都超级棒，基本上没人能够抵触。豆腐做起來低成本又简单，因而农贸市场中卖豆腐的人可真多，每晚去买菜，一个小小市集上就能见到至少两个在卖。
豆腐味平静，在烹饪几百配百宜
豆腐味平静，在烹饪几百配百宜，调料上咸香、香辣无所不可。听闻南方地区有老冰糖炖豆腐；也有白砂糖麻酱拌着吃的。自然，甜口的菜肴东北人不是太接纳的。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐菜肴有百八十种之多，一般家中有十种八种的粉丝的做法足已。
印象深刻的一道宁夏老豆腐，银川老豆腐菜肴，是七十年代末我还在一处清真饭馆品尝到的——锅塌豆腐。缺憾的是饭馆的姓名不记得了。北京故宫规模性更新改造后，甭说那饭馆了，就连当时哪条街道社区都不见。宁夏豆腐，银川豆腐。那时候，我工作中的企业在周边有一个小工程项目，黑豆豆腐批发价格，下午和2个朋友出去用餐。走入这个饭馆，但见餐桌上这道菜经常可以看到，听闻叫“锅塌豆腐”，先去者正吃得乐不可支。得，排长队吧。二愣子新年看大门口，也点了这道菜。
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