





牛肉粉的做法
1、牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,浇上滚烫的原汤即可。
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凉皮口味(凉皮特点):突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
凉皮调料:大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
番茄鸡蛋面的做法
材料:西红柿、油、盐、鸡蛋、胡椒粉、鸡精、葱、干挂面。
西红柿和葱洗净,两红椒切个十字花刀锅中烧水,水烧开放入西红柿烫上一分钟,然后撕去皮西红柿切块,葱切碎,鸡蛋打散锅中放油,放入鸡蛋炒至凝固,加入西红柿,油泼面培训,炒至西红柿变软岀汁加入两碗清水,烧开,烧开后,放入盐,鸡精和胡椒粉,搅拌均匀将西红柿鸡蛋汤盛入碗中锅中另烧水煮面面条煮熟,盛入碗中,浇上刚煮好的西红柿汤,洒上葱花,就可开吃了
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