牛好牛卤味牛肉锅(多图)-温州加盟牛肉锅店

卤料的介绍以及搭配：

花椒（麻味，七八颗，可煸炒）、八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）、

草l果（辛辣，两颗，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）、

香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、

甘l草（甜、一小抓）、当l归（甘，当l归味道较大，不喜者勿放）、

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、

干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道较重，放七八颗）、

陈皮（酸，少量）、生姜（辛，将整颗生姜拍扁）、新鲜辣椒（；辣，按照个人口味）、

老抽（咸、鲜以及着色，听闻是广味兴的佳，但是 @闻佳那次卖没有抢到，但是已经联系做外贸的朋友帮我入手，现在用的老抽是海天的老抽，卤水变深色即可，若老抽不好，卤水会发苦）、

生抽（咸、鲜以及着色，听闻也是广味兴佳，但是还没用过不做评论，目前在用万字酱油，尚可，分量看个人口味）

冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）

卤味的介绍、处理以及制作；

卤味是比较随心所欲的，按照个人的口味进行卤制，但是卤味也有一些比较重要的细节：1、卤之前应把卤味清洗干净，肉类应进行焯水，即冷水入锅，加入姜葱料酒进行焯水，将脏水去除为止；2、味道太大的食材应单独卤制；3、卤味应达到目标的口感，达到目标的口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，但是切莫卤味反复卤制以及卤制时间过长，这样会导致口感尽失，肉汁流失，吃起来很柴；4、不同的卤味卤制的时间不一，应按照相对应的时间下卤味。5、卤味应大块进行卤制。6、卤制过程中应多尝，寻找自己爱的口味。

如何居家做酱牛肉

下厨70年，闫老接待过的顾客无数，他们中不少都是回头客。村里很多人，都是从爷爷这一辈就在吃闫记酱牛肉，加盟牛肉锅店，到儿子、孙子，依然只认闫记。说到和顾客的故事，有一件事令老人至今感动。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了闫记酱牛肉后回味无穷。以后每次来津，他都要专程到天穆找闫老的店。直到20多年后，已两鬓斑白的他，终于再次找到那熟悉的肉香，他紧紧握着闫老的手，激动得说不出话来。闫老的许多顾客都是如此，他未必记得他们的名字，但他们却把老人当作一生的知己。闫老不但厨艺精湛，为人方面对自己要求也很高，除了生意上讲诚信外，他还常常接济困难户，给他们送吃送穿。按照他的说法，人一辈子总得给后世留下点什么，如果能有个好名声，那也对得起自己一生了。