紫薯粉加工厂-咸宁紫薯粉-山东乐农食品

紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。

紫薯粉在速冻行业主要用于汤圆，速冻刀切和速冻馒头。紫薯粉可以用于汤圆馅料，速冻刀切和速冻馒头的应用主要是在生产的过程中用来代替一部分小麦粉，同时非速冻馒头和刀切也可以加入紫薯粉。紫薯熟粉主要用在制作速冻汤圆的皮，同时也可以作为一种原料添加于紫薯冰激凌中。

紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛，主要用于替代一部分的小麦粉，作为一种原料添加在食品中。紫薯粉在市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯熟粉可以用于面包表面的喷涂，这样即美观又营养。同时紫薯粉另外一个用途就是用来制作月饼馅料，无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯粉来制作馅料。

将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。

去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

护色：用配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，咸宁紫薯粉，使终水分在6%以下。

粉碎、包装：将干燥后的紫薯，紫薯粉的生产厂家，用锤片式粉碎机粉碎，紫薯全粉加工，使紫薯粉的细度在100目左右。

选用高筋面粉1000克  200目的紫薯粉100克  食用盐适量  水适量

备注;必须选用高筋面粉，否则容易粘机器断条，紫薯粉加工厂，另外紫薯粉不宜加多，盐可适量加

在锅中煮一两分钟即可，紫薯粉中含有花青素 遇减变蓝 遇酸变红，可放心食用。 由于紫薯中的紫色素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。