根据沥青组成特性选择 沥青材料的组成不同，对乳化沥青的要求也不相同，每种乳化剂对一定类型的沥青是的。一般的讲，沥青乳化剂，对于少芳香族而富环烷烃的石油沥青，直链烷烃的乳化剂为有效；对芳香烃含量占优势的石油沥青，以高分子环烷烃的钠皂比较有效；对于高芳烃结构化的沥青，用分子有芳香环的乳化剂比较理想。 当被乳化的沥青极性较大时，则要求亲水性极强的乳化剂，才能得到稳定的乳化沥青；相反，若对被乳化的沥青极性较小时或无极性时，乳化剂，则要求亲油性极强的乳化剂，才能获得稳定的乳化沥青。对聚合物改性沥青、煤焦油沥青，可选用极性的有机乳化剂或无机胶体乳化剂，可获得稳定的无机胶体乳化沥青。
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，阳离子中裂沥青乳化剂，从而提高乳状液的能量。
常用乳化剂有以下几种：
1.食品乳化剂
2.天然乳化剂
3.聚酰胺乳化剂
乳化剂也是改性乳化沥青生产的关键原材料之一，虽然用量不大，但是起着非常重要的作用。在改性乳化沥青中，沥青之所以能够以微小的颗粒分散在水中，乳化剂是什么，这主要是由于乳化剂能够降低沥青-水体系的表面张力，这也是沥青乳化剂的基本作用。沥青乳化剂分子既有亲水基团，又含有亲油基团，根据分子中亲水基团在水中的电离情况，可将乳化剂分为非离子型和离子型两大类。若根据离子型乳化剂电离出来的官能团电性，又衍生为阳离子型、阴离子型离子型三类。
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