切蔬菜用传统菜刀得劲儿，剁排骨还得用砍骨刀，剔掉骨头和肥肉，一把精致小餐刀比什么都好用。专门切软奶酪的刀一般都非常薄，能增加切割奶酪时候的压强，稳准狠快地切下去，使奶酪不容易黏在刀上。还有的软奶酪专用刀，它的刀面上是带孔的，也叫窗户刀。刀面有了孔，软黏的奶酪就不好附着在刀上了。有把奶酪刨成片的工具，也有刨成丝的。
刀工与菜肴的关系，怎么拿稳厨师刀
要想炒菜，就要先学会用厨师刀，学习刀功是每个厨师必不可少要经历的过程，只有刀功出从才可能炒出好菜。刀有锋刃，可以将原料任意切割出我们烹调所要求的各种形状来。只要我们刀法正确，技术娴熟，奥氏体大骨刀多少钱，都能达到标准规格。于是各种形状的菜肴便自然地显现出来。切切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
耐夫，刃口非常锋利，耐用、易磨，奥氏体大骨刀较新批发商，完全能满足日常家庭需要。。从外观看表面磨纹细致，因其经过特殊的淬硬处理，具有高强度和高韧性，奥氏体大骨刀生产价格，刀刃口线平直。材质一般选用5铬钼钒钢，达水平，奥氏体大骨刀，使钢材的韧性和刚性得到的升华，令产品强韧锋利。焊接夹钢工艺十分出色，将好钢用在刀刃上体现得淋漓尽致。不但保持了较高的硬度和锋利度，夹钢复合结构也保证了刀身的韧性。
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