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发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，葵力酒加盟怎么样，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。

传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒以下8个工序：①粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。②配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。③润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。

蒸馏锅的选择是酒醅占满3/4为宜，留1/4作为锅底水和锅顶集气的空间，如果锅底水有条件直接使用热水，可以减少加热锅底水而延长的蒸馏时间；蒸馏锅配备温度表，一般来水沸水温度是100度，蒸汽温度会稍高，蒸酒专用的温度计为120℃，能帮助观察锅的温度情况，一般来说正常的出酒温度为78摄氏度，如果出酒时温度高出酒的度数就会低，葵力酒加盟，锅底水产生了大量的蒸馏水稀释了酒的浓度，可以去掉开始的一部分酒头，出酒后后火力控制在出酒前的2/3，保持稳定，葵力酒加盟条件，持续一个小时为宜，当温度表达到87-88度时就接近尾酒了，温度上升到90度时尾酒也出完就可以关火了。所以观察温度很重要，尾酒留作下一次蒸馏的锅底水。