锋利的刀容易变形容易磨损，的钢材强度高，在刀刃锋利的情况下依然能保持足够的强度，不易形变和磨损。所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心价值。测试一把刀是否为好刀的标准不是看这刀是否能凌空断发，而是用刀切瓦楞纸板，粉末钢的刀可以切几十米依然削纸如丝，一般的刀哪怕切一刀纸板都会起白线任何刀。
厨房菜刀生锈怎么预防？
1、使用菜刀后洗干净后将菜刀擦干。2、在每次用完菜刀后，先用清水洗净，然后用一块老姜头，把菜刀的两面擦拭一遍3、用完菜刀后，可以把它放在淡盐水里稍微浸泡一下，菜刀表面有一层四氧化三铁就不容易生锈了。4、如果菜刀长时间不用，可以在菜刀表面涂抹一层食油，奥氏体寿司刀，能够起到隔绝空气的作用，就能起到防锈的效果了。5.淘米水，把菜刀放到里面浸泡一个小时左右，然后取出用抹布擦净即可
身为中国人的我们当然对中华厨刀不会陌生，奥氏体寿司刀团购价，一把菜刀走天下的风采相比于西式日式厨刀的繁杂，主厨刀，奥氏体寿司刀贴牌厂家，刀刃的部分为弧形，搭配砧板使用可做出更的切割。基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。面包刀（Breadknife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25公分之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。削皮刀（Paring）是用于削割食物表皮的工具，可便捷有效的去除食物的表皮。多用途刀，有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。剔骨刀（Boning）用来剔断筋骨、切割的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类，
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