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对于没有开过锅的新锅，使用前，先打湿锅身，放一点洗洁精，用钢丝球、锅刷等里外擦拭，冲洗干净；然后放在火上烧至起烟，关火，家用炒菜铁锅多少钱，用肥膘肉迅速在锅的周身擦拭，这个过程相当于给锅吃一遍油，再冲洗干净，就可以使用了。这个过程也叫炙锅。
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虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，家用炒菜铁锅，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。
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从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，家用炒菜铁锅厂家定制，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
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