“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。
所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩。
盐水鸭
厨贝乐盐水鸭
品名：盐水鸭
重量：1000克
做法：无需加热，开袋改刀即可使用。
配料:鸭，水，桂花，精制食用盐，葱，姜，香辛料。
据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
大块酱腊肉，简直不要太满足！
它！来！咯！幸福是什么，大概就是能吃上一顿有烟火味的饭菜吧！ 腊肉不是什么美食，饭店食材原料进货渠道，宫廷大菜，也没有精细复杂的制作工艺，只靠等。等猪仔长大，等肉入盐味，饭店食材原料总经销商联系方式，等烟火撩去多余的水分，一条肉就是几代人传承的味觉记忆。 “猪和树一样，湖州饭店食材原料，你慢慢养它，它的肉上也是会有‘年轮’的。” “一点一点长起来的猪，和饲料催熟的猪不一样的。”
腊肉足日腌制，足时再文火慢熏，口味咸香，在时间的作用下，终带来的是肥而不腻、越嚼越香的大块腊肉。每一个罐子里的腊肉块大得实在感人！简直不要太满足！
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