预冷时间对油条皮和瓤湿基含水率的影响
随预冷时间的延长，油条皮和瓤的湿基含水率逐渐降低，皮的降低量较大，瓤的次之。但之后湿基含水率的降低量有减小的趋势。预冷60 min的皮湿基含水率和瓤湿基含水率的降低量分别为5.68%、1.77%。不预冷直接速冻的油条皮湿基含水率、瓤湿基含水率分别从24.55%、44.04%降到了18.56%、42.13%，降低量分别为5.99%、1.91%，皮和瓤水分的降低量均比预冷60 min的大。
如何解决炸油条面团变软问题
炸油条的面团醒发好后，如果放置几个小时，就会出现面团稀软的现象，不易成型制作，这主要是因为气温偏高，面团放置时间过长，解决的方法如下：一、采用“提面”解决面团发软：
就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条。
二、利用面得筋解决面团发软：
如果经常出现面团发软，速冻油条，可以采用面得筋也可以解决和延缓面团的稀软问题，就是和面时添加0.1-0.2%面得筋，使用方法也很简单，把增筋剂和一起溶于水中和面即可。
三、选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软：
无铝油条膨松剂有快速型和通用型，两者的区别在于，快速油条膨松剂和好面1小时就可以炸油条，速冻油条出售，发面速度很快，比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发4-5个小时，发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂，面团出现变软现象，可以换成通用型无铝油条膨松剂。
自制放心油条小诀窍
1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，速冻油条哪家好，不会散。
5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。
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