





入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),52度白酒加盟条件,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加盖一层糠保持温度。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,有3天、4~5天不等,在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中意义的过程,52度白酒加盟咨询电话,由量变到质变的飞跃。
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中国有句俗语叫“酒是陈的香”,但各种酒在贮存过程中有一定的讲究,并不是所有的酒都适合贮存。企业用于贮存的都是精心选择的原酒。不同企业根据自己的工艺特点,选择自己的贮存时间和方式。有的选择洞藏,有的采用窖藏。时间通常一至五年不等,对于一些用于调味等特殊用途的会贮存更长时间。消费者考虑长期贮存的,主要是出于珍藏或增值。
酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。粮为酒之肉,一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。当然,原料中还包括一些辅料,52度白酒加盟,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
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