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从店铺运营成本上寻找原因一旦店铺无法盈利，店铺首先要做的事情就是确认店铺每天的运营成本，是否是因为店铺的运营成本过高，导致店铺的利润降低。店铺的运营成本包括店铺的房租、水电费用、人力费用、店铺的原材料采购费用，还有店铺的日常损耗等等。很多老板在店铺的日常运营中，火锅连锁店加盟，对这些项目并不重视，主要精力大多都放在如何更好的为店铺招揽顾客的工作上，对于店铺的内部运营成本，只是一个大概的概念，并没有细分。这往往会出现平时店里的生意都不错，感觉每天都在盈利，火锅连锁店加盟品牌，可到月底一看账本，并没有利润，和老板想的完全不同。甚至面对这个情况，有些老板也只会觉得是自己定价定低了，或者是客流量不够，完全不会往店铺的运营成本上思考。面对此种情况，开店老板应把店铺运营的成本细分，明确、具体的了解店铺的每一项花费，火锅连锁店加盟费用，寻找哪些地方有不必要的花费，火锅连锁店加盟排名，哪些地方还能进一步压缩成本，这些省出来的钱就是利润。

工作服、餐具、拖把等物料的盘存物料盘算不准的话，会影响餐厅的净利率。假设没有盘算物料，餐厅上个月应该赚了1万块钱，但是实际上只有8千块钱，剩下的2千块钱哪里去了？然后才想起来，给员工订制了新工作服花去了2千块。如果物料没有盘算，就会出现误差。像毛巾、玻璃、工作服、餐具、拖把等都是物料，盘点的时候只需盘点仓库里还没使用的就可以了。

做好收付款的对账工作应付款就是门店付给供应商的钱，包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等，财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。店长和厨师长要关注一下账单，因为这个成本的多少直接关系到了门店每个月的毛利，店长和厨师长要做到心里有数。应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了，有些人天天来吃付钱嫌麻烦，约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。