滚揉是加快腌制速度的一种方法， 它是肉块中能量转化的物理过程 ， 通过滚揉对肉块进行机械处理， 促进了液体介质 (盐水)的分布， 改善了肉的嫩度 ， 提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动 ， 从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。
由于不断的滚揉和相互挤压， 可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质， 一经加热 ，此部分蛋白质先凝固， 阻止里面的汁液外渗 、 流失， 从而提高了制品的保水性 ， 保持了肉质鲜嫩 ，同时也提高了出品率 。鸡柳商用滚肉机质量怎么样
滚揉机采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。
真空滚揉机利用真空泵，将滚筒内抽成真空状态，这样肉制品细胞会由于压强差异，在细胞膜内外产生渗透压，细胞就会如同呼吸一样，自动吸取腌渍液。真空腌制机可以减少产品的腌制时间，缩短了产品的生产周期。鸡柳商用滚肉机质量怎么样，鸡柳商用滚肉机质量怎么样
真空滚揉机GRY1700适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。 通过滚揉工序，可以缩短加工时间，改善腌制浸泡效果，提高肉品品质。该机型机构简单、操作方便，适合中大批量加工。
在真空状态下利用物理冲击原理，鸡柳商用滚肉机质量怎么样，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，达到腌制的作用，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。鸡柳商用滚肉机质量怎么样
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